5 เหตุผลที่การคั่วของคุณออกมาไม่สม่ำเสมอ ลองดูวิธีแก้ไขด่วนเหล่านี้เพื่อการคั่วที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้นทุกครั้ง
การคั่วทั้งหมดของคุณออกมาไม่สม่ำเสมอหรือไม่? เมล็ดบางเมล็ดแทบไม่มีสีเหลืองในขณะที่เมล็ดบางเมล็ดมีสีน้ำตาลสนิท? เมล็ดกาแฟของคุณบางส่วนกำลังไหม้เป็นรอยๆ หรือไหม้เกรียมด้านแบนหรือเปล่า?
ฉันอยากจะใช้เวลาสักครู่เพื่อดูสาเหตุหลักว่าทำไมกาแฟของคุณถึงคั่วไม่สม่ำเสมอ และให้คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อแก้ไขปัญหาของคุณ
1 เหตุผลหลัก: เมล็ดไม่ดี
หากคุณได้รับเมล็ดกาแฟที่ไม่สม่ำเสมอสม่ำเสมอแต่เกิดกับเมล็ดกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่งเท่านั้น คุณอาจต้องตรวจสอบเมล็ดนั้นอีกครั้ง หากคุณกำลังซื้อเมล็ดดิบจากแหล่งคั่วแบบพิเศษที่บ้าน คุณอาจต้องการตรวจสอบสิ่งนั้นอีกครั้งเช่นกัน การซื้อกาแฟสีเขียวคุณภาพสูงจะช่วยให้มั่นใจว่ากาแฟคั่วของคุณจะออกมาอย่างเท่าเทียมกัน
กาแฟสีเขียวอาจคั่วไม่สม่ำเสมอเนื่องจาก:
ผู้ผลิตเลือกเชอร์รี่กาแฟที่ยังไม่สุกหรือด้อยพัฒนา
เมล็ดกาแฟผ่านการหมักเกินหรือเกิน หรือพลิกกลับไม่เพียงพอระหว่างการหมัก
กระบวนการอบแห้งเร็วเกินไปหรือไม่สม่ำเสมอ
โดยทั่วไป หากกาแฟสีเขียวไม่ได้รับการเตรียมอย่างพิถีพิถันและดูแลในระหว่างกระบวนการหมักและทำให้แห้ง ก็จะส่งผลต่อการคั่วของคุณ
แก้ไขปัญหา #1
ยึดติดกับแหล่งถั่วเขียวที่คุณไว้วางใจ แหล่งที่มีคุณภาพจะช่วยคัดแยกผู้ผลิตที่ไม่ระมัดระวังกับกาแฟสดของตนออกไป ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้วคุณจึงรับประกันได้ว่าจะได้กาแฟคุณภาพดี
2 เหตุผลหลัก: ย่างเร็วเกินไป
หากการคั่วเสร็จภายในเวลาไม่ถึง 7 นาที แสดงว่าคุณกำลังคั่วเร็วเกินไป สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในบางครั้งกับป๊อปคอร์นและสิ่งที่คล้ายกัน
เมล็ดกาแฟบางชนิดแม้จะเป็นกาแฟสีเขียวคุณภาพสูง แต่ก็มีความหนาแน่นมากกว่าเมล็ดอื่นๆ หากคุณคั่วเร็วมาก คุณจะไม่ได้ให้เวลาแก่เมล็ดกาแฟในการคายน้ำในเครื่องคั่วเท่าๆ กัน หลังจากที่น้ำส่วนสำคัญถูกคั่วจากเมล็ดถั่วแล้วเท่านั้น น้ำตาลจึงจะเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล นั่นคือกระบวนการทำให้เป็นสีเหลืองและเป็นสีน้ำตาล
การคั่วอย่างรวดเร็วจะทำให้เมล็ดกาแฟบางส่วนเริ่มเกิดคาราเมลก่อนที่เมล็ดอื่นๆ จะพ่นไอน้ำออกมา
แก้ไขปัญหา #2
หากคุณใช้เครื่องคั่วที่ให้ความร้อนด้วยแก๊ส ให้ลองลดไฟลง วิธีนี้จะทำให้การคั่วช้าลงอย่างมากและจะช่วยให้คุณได้การคั่วที่สม่ำเสมอ
3 เหตุผลหลัก: ความเร็วของดรัมช้า
หากคุณใช้เครื่องคั่วแบบดรัมและเห็นว่าปลาย ขอบ หรือด้านของเมล็ดกาแฟเกิดจุดคาร์บอน แสดงว่าคุณตกเป็นเหยื่อของเมล็ดกาแฟคว่ำ หันหน้า และไหม้เกรียมทั่วไป
หากรอยคาร์บอไนซ์เหล่านี้อยู่บนเมล็ดกาแฟเพียงไม่กี่เมล็ด ก็จะไม่สร้างความแตกต่างให้กับกาแฟถ้วยสุดท้ายมากนัก อย่างไรก็ตาม หากคุณสังเกตเห็นว่าเมล็ดกาแฟจำนวนมากมีรอยไหม้ คุณอาจต้องการดูกระบวนการคั่วของคุณ
หากถังดรัมของคุณทำงานช้า อาจทำให้เมล็ดกาแฟบางส่วนวางอยู่บนถังดรัมที่ร้อนนานเกินไป เมล็ดกาแฟของคุณควรคั่วผ่านการพาความร้อนเป็นหลัก ไม่ใช่โดยการนำ หากพวกเขานั่งบนพื้นผิวที่ร้อนนานเกินไป มันก็จะไหม้เหมือนอย่างอื่น
แก้ไขปัญหา #3
เร่งความเร็วถังดรัมของคุณ ในเครื่องบางเครื่อง ถังดรัมไม่สามารถเร่งได้ จะเป็นปัญหาใหญ่ที่แก้ไขได้ยาก
4 เหตุผลหลัก: กลองร้อนเกินไป
อีกสาเหตุหนึ่งที่คุณอาจคั่วกาแฟได้ไม่สม่ำเสมอก็คือถังดรัมของคุณร้อนเกินไป เหตุผลที่นี่เหมือนกับเหตุผล #3 คุณต้องการที่จะคั่วโดยใช้การพาความร้อนเป็นหลัก งานวิจัยบางชิ้นระบุว่าการคั่วโดยเฉลี่ยคือการพาความร้อน 75% และการนำความร้อน 25%
ซึ่งมักจะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อคุณเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิการชาร์จที่สูงเกินไป หรือหากคุณทำหลายชุดติดต่อกัน
แก้ไขปัญหา #4
ลดอุณหภูมิการชาร์จของคุณ คุณสามารถทำได้โดยการอุ่นให้น้อยลง หรือตั้งโปรแกรมที่อุณหภูมิต่ำลง หากคุณจะคั่วหลายชุด ให้เวลาคั่วระหว่างกันสักสิบนาที ช่วยให้ถังดรัมสามารถปรับกลับไปสู่อุณหภูมิโดยรอบได้
5 เหตุผลหลัก: แออัดเกินไป
หากคุณคั่วกาแฟได้ไม่สม่ำเสมอ คุณอาจต้องการดูว่าคุณคั่วกาแฟไปมากแค่ไหนในคราวเดียว หากห้องคั่วของคุณมีจำนวนเมล็ดแน่นเกินไป คุณจะไม่ได้รับความปั่นป่วนที่จำเป็นเพื่อให้เมล็ดกาแฟขยับต่อไป พวกมันจะติดกับพื้นผิวของถังดรัมหรือที่ด้านล่างของเครื่องคั่วของคุณ ไม่ว่าในกรณีใด เมล็ดกาแฟทั้งหมดในถังดรัมของคุณจะไม่ได้รับความร้อนเท่ากัน และนั่นจะทำให้การคั่วไม่สม่ำเสมอ
แก้ไขปัญหา #5
ใช้เมล็ดครึ่งหนึ่งเท่าที่คุณเป็นอยู่ในปัจจุบัน วัดปริมาณถั่วที่คุณใช้ในการคั่วทุกครั้ง รักษาน้ำหนักการชาร์จให้สม่ำเสมอ วิธีนี้จะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าคุณไม่ได้ใส่เนื้อที่ในถังดรัมมากเกินไป
ขอขอบคุณ แหล่งที่มา :k’William Barton